A paçoca cigana é feita de amendoim, açúcar e farinha de mandioca torrada e seu modo de preparo é simples, apesar de demorado.
Ingredientes:
1 quilo de amendoim
1 quilo de açúcar
1 quilo de farinha de mandioca torrada
1 colher (sopa) cheia de sal
Modo de Preparo:
Torre o amendoim na panela ou em tachos, mexendo sem parar com uma colher de pau. Quando escurecer e estiver crocante, desligue e coloque o amendoim numa peneira grande para tirar as casquinhas.
Dica: Se achar um já torrado e sem sal, compre.
Soque o amendoim no pilão ou moa no processador e adicione aos poucos a farinha de mandioca torrada (já compra pronta) e o açúcar.
Acrescente o sal. Unte as mãos com um pouco de manteiga e vá dando o formato nas paçocas. Enrole no insulfilme e deixe descansar um pouco.
O doce de leite cigano com arroz e frutas é um doce de leite e manteiga feito com arroz basmati ou agulhinha e com muito açúcar e frutas.
Seu modo de preparo se dá na panela e o toque mais cigano dessa receita é a canela polvilhada no final. Uma excelente sobremesa para qualquer momento.
Ingredientes:
2 litros de leite
1 xícara de arroz basmati ou agulhinha
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
Canela em pó para polvilhar
1 xícara (chá) de amoras picadas
1 xícara (chá) de maçã picada sem casca
Modo de Preparo:
Numa panela de fundo grosso, ponha o leite e o arroz para cozinhar em fogo baixo. Mexa com uma colher de pau e não pare de mexer para não grudar e nem queimar.
Quando tiver engrossado, junte a manteiga e o açúcar e continue cozinhando em fogo baixo. Quando começar a desprender, acrescente as amoras e a maçã.
Continue mexendo. Ele estará pronto quando, passando a colher nas bordas da panela, o arroz se solta. Despeje o doce de leite com arroz e frutas em travessas untadas com manteiga e polvilhe com canela.
O arroz doce cigano é feito de arroz, manteiga e leite e tem um modo de preparo muito simples.
Ingredientes:
250 gramas de arroz
3 litros de leite
2 colheres de mel
75 gramas de manteiga derretida
Canela à gosto
Modo de Preparo:
Deixe o arroz de molho em água durante 24 horas. Passado esse tempo, escorra a água e cozinhe o arroz no leite com o mel até ficar macio.
Coloque o arroz em um recipiente e faça um buraco no meio, preenchendo-o com a manteiga derretida. Depois, basta polvilhar com canela e está pronto para ser servido.
Os pastéis fritos e assados ciganos são pastéis de trigo que podem ser recheados de infinitas maneiras. Aqui, você vai ver algumas opções de recheio, incluindo o pirulito italiano e opção doce.
Poderá aproveitar as opções para fazer para festas e os recheios vão surpreender.
Ingredientes:
2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de pinga ou aguardente
2 colheres de óleo ou azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
3/4 de copo de água morna
Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo com o sal e vá acrescentando a pinga ou aguardente, o óleo ou azeite e o vinagre branco.
Misture bem e acrescente a água morna. Amasse e veja que a massa deve ficar integral e não pastosa demais. Coloque numa vasilha e cubra com filme plástico.
Leve a geladeira de um dia para o outro. Pronto, agora é hora de temperar, se quiser tirinhas crocantes ou cestinhas incrementadas, ou partir logo para os pastéis, do tipo pastel de feira, doce ou salgado.
Estique e abra a massa, recheie e frite.
Opções de Recheios:
Recheio de Calabresa:
Refogue 1 calabresa picada com cebola, azeite e alho. Acrescente 2 tomates picados, um pouco de escarola, um pouco de manjericão fresco e deixe no ponto. Espere esfriar, recheie os pasteis e frite em óleo quente.
Especial de Camarão:
Refogue 250 gramas de camarão para molho (miúdo) e alguns camarões médios inteiros, azeite, 1 dente de alho amassado, suco de 1 limão inteiro e sal. Deixe cozinhar na própria água, para isso faça numa frigideira larga. Espere esfriar para rechear. Faça quadradinhos de massa com o recheio já frio e frite. Para servir, coloque uma colher de queijo creme, um camarão médio e gergelim negro por cima. Além de lindo, é maravilhoso.
Pastel / Pirulito Italiano
Corte a massa em forma redonda – 2 discos para cada pastel / pirulito. Recheie com 1 fatia de queijo branco, orégano, gotas de azeite e pequenos pedaços de tomate temperados com sal. Introduza o palito, feche e coloque sobre papel manteiga numa assadeira. Leve para assar por mais ou menos 50 minutos. Lembre-se de virá-lo 1 vez.
Pastel Bem-Casado
Corte a massa em forma redonda, fazendo discos, e frite-os em separado. Deixe escorrer, recheie com goiabada e salpique queijo fino curado e ralado com açúcar por cima.
Cestinhas de Festa
Corte discos de massa e coloque-os nas formas de empada. Leve ao forno médio por 45 minutos, mais ou menos. Se quiser, pode fazer contornos nas bordas.
Recheio de Purê de Batata com Queijo: amasse 3 batatas cozidas em água e sal e coloque numa panela com 1 copo de requeijão cremoso, sal, alho e misture até engrossar. Não se esqueça de colocar umas gotinhas de azeite. Salpique cebolinhas frescas.
Recheio de Frango: desfie dois peitos de frango cozidos e acrescente 1 cebola ralada, alcaparras, 5 azeitonas pretas e salsa seca. Quanto estiver tudo bem misturado, coloque uva passa e 3 colheres (sopa) de nata fresca. Recheie e sirva. Não se esqueça de ver o sal.
