Livros de Auto Ajuda Espiritual

Ano: 2023

  • Caldeirada Cigana de Pescada Amarela

    Caldeirada Cigana de Pescada Amarela

    A caldeirada cigana de pescada amarela é um refogado de peixe encorpado que, além de ser uma comida típica cigana, é uma comida típica de domingo.

    Ingredientes:

    • Alho cortado em lascas
    • 2 cebolas grandes muito bem picadas
    • 2 colheres de azeite
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 4 postas de pescada amarela cortadas em tiras ou cubos
    • Suco de 1 limão
    • 1 colher (sopa) de sal

    Modo de Preparo:

    Numa panela de ferro, coloque o alho em lascas, as cebolas grandes muito bem picadas, o azeite e a manteiga. Deixe queimar e acrescente o peixe e um pouco de água – tampe e deixe juntar água.

    Faça tudo isso no fogo baixo. Será essa queimadinha que vai garantir o caldo moreno e encorpado. Acrescente o suco de limão e o sal.

    Coloque 1 copo de água e deixe cozinhar sem ficar mexendo. Sempre no fogo baixo. Sirva acompanhado de uma boa farinha ou um arroz branco.

  • Torta Cigana Merengada com Creme de Limão e Morangos

    Torta Cigana Merengada com Creme de Limão e Morangos

    A torta cigana merengada com creme de limão e morangos é uma deliciosa sobremesa que alia o sabor do limão com o merengue e o morango.

    É uma receita para dias quentes e para quem adora confeitaria. E é daquelas receitas faça e sirva, então não é recomendado fazê-la para consumir várias horas depois, e sim imediatamente.

    Ingredientes:

    Creme de Limão:

    • 1 litro de leite
    • 4 gemas
    • 250 gramas de açúcar
    • 60 gramas de amido de milho
    • 50 ml de sumo de limão

    Massa Merengada:

    • 280 gramas de claras em temperatura ambiente
    • 100 gramas de açúcar cristal
    • 250 gramas de amêndoas em pó
    • 50 gramas de amido de milho
    • 150 gramas de açúcar de confeiteiro

    Montagem:

    • 2 caixas de morangos para decorar

    Modo de Preparo:

    Creme de Limão:

    Esquente o sumo de limão, sem ferver, em uma panela pequena e reserve. Em outra panela, coloque o leite e metade do açúcar e deixe ferver.

    Bata as gemas com a outra metade do açúcar até ficar clara e fofa. Peneire o amido de milho sobre as gemas batidas e misture.

    Despeje metade do leite quente sobre a mistura e mexa bem para ligar todos os ingredientes. Coloque o sumo de limão quente e continue mexendo até ficar homogêneo.

    Transfira toda a mistura de volta à panela com o leite restante. Cozinhe em fogo baixo, por dois ou três minutos, depois que levantar fervura ou até engrossar bem.

    Coloque em um refratário cobrindo com filme plástico e leve ao refrigerador para gelar. Reserve.

    Massa Merengada:

    Bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até obter uma consistência de nuvem. Vá acrescentando o açúcar cristal, aos poucos, em forma de chuva, e bata até atingir a consistência de picos firmes (quando formar um bico, que não cai, na ponta do batedor de arame).

    Reserve o merengue. Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro, as amêndoas em pó e o amido de milho e misture.

    Acrescente 1/3 do merengue e misture aos ingredientes secos. Vá acrescentando o restante do merengue aos poucos, misturando com cuidado, para não perder o ar dentro do merengue, para não pesar a massa.

    Unte um tabuleiro com manteiga e enfarinhe-o. Marque dois círculos de 30 cm de diâmetro. Coloque a massa em um saco de confeiteiro.

    Em um dos círculos, forme um disco, com uma espiral do centro para fora, até atingir a beirada do círculo previamente marcado.

    No outro círculo, fafaça só a beirada do círculo, com duas camadas da espiral, para formar a borda. Leve ao forno pré-aquecido à 160C por 30 a 40 minutos (até a massa ficar crocante e dourada).

    Deixe esfriar.

    Montagem:

    Enquanto a massa esfria, lave os morangos e deixe secar. Monte a torta somente logo antes de servir para não umedecer a massa merengada (ela fica dura).

    Coloque o disco completo de massa no fundo, retire o creme de limão da geladeira, bata com um fouet para ficar mais cremoso, coloque em um saco de confeiteiro e coloque duas camadas de creme em cima do disco de massa merengada.

    Coloque a borda de massa merengada por cima do creme de limão, e coloque mais creme no centro. Decore com os morangos lavados e secos e sirva imediatamente.

  • Filés de Frango com Legumes ao Molho de Cebola e Alcaparras Cigano

    Filés de Frango com Legumes ao Molho de Cebola e Alcaparras Cigano

    Os filés de frango com legumes ao molho de cebola e alcaparras cigano é um prato feito de filés de frango e legumes.

    Fica cremoso e, em tempos atuais, vai bem com salada ou com um arroz branco.

    Ingredientes:

    • 1/2 kg de filé de frango ou 1 peito de frango cortado em filé
    • Sal à gosto
    • Suco de 2 limões
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 2 cebolas grandes raladas
    • Milho de 2 espigas
    • Ervilhas à gosto
    • Vagens à gosto
    • Cenouras à gosto
    • Alcaparras à gosto
    • Salsinha e cebolinha frescas – picadas finamente e na hora

    Modo de Preparo:

    Tempere os filés de frango com sal e o suco de 2 limões. Numa frigideira, coloque o azeite e as cebolas grandes raladas e refogue bem.

    Acrescente 1 copo de água e espere cozinhar as cebolas, pois vai virar um creme. Acrescente o frango (com limão e tudo) e, quando ele estiver macio, acrescente os legumes (milho, ervilhas, vagens e cenouras).

    Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo alto. Acrescente ½ copo de água e a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe cozinhar até ficar cremoso, sem secar de tudo.

    Acrescente por último às alcaparras e misture.

  • Cubos de Porco à Camponesa

    Cubos de Porco à Camponesa

    Cubos de porco à camponesa é uma receita cigana de lombo e pernil de porco com aspargos, tomates e batatas cozidos.

    É um ótimo prato cigano pra quem gosta de carne e legumes.

    Ingredientes:

    • 1 kg de cubos de lombo e pernil
    • Sumo de 1 limão
    • Azeite à gosto
    • Sal à gosto
    • 3 dentes de alho
    • 1 cebola bem picadinha
    • Aspargos à gosto
    • Tomates cereja à gosto
    • Batatas miúdas à gosto
    • Orégano à gosto
    • Salsinha fresca picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Limpe os cubos de lombo e pernil e tempere-os com o sumo de limão. Refogue no azeite, sal, alho e cebola. Coloque as batatas para cozinhar com água e sal – você pode deixar as cascas, se quiser.

    Quando as batatas estiverem cozidas, refogue-as no azeite com sal e orégano, depois junte os tomates e a salsinha fresca picada.

    Quando a carne estiver bem cozida – use uns dois copos grandes de água, deixe que ela seque e, em seguida, vai começar a fritar, então refogue novamente para ela ficar bem douradinha e junte o aspargo.

    Abaixe o fogo e tampe a panela. Logo em seguida, acrescente a batata e o tomate. Misture bem e coloque um pinguinho de água – só para subir o vapor, depois tampe e deixe abafado por 5 minutos.

    Sirva em seguida.

  • Picadinho de Goulash Cigano

    Picadinho de Goulash Cigano

    O picadinho de goulash cigano é um prato feito com pernil de porco, vagens e ameixas secas. É um refogado muito saboroso direto da culinária cigana.

    Ingredientes:

    • 250 gramas de pernil de porco
    • Azeite à gosto
    • Cebola à gosto
    • Alho à gosto
    • Sal à gosto
    • 1/2 xícara de água
    • Suco de 1 limão
    • 1 xícara de cebolinha picada – fresca
    • Azeitonas à gosto
    • 250 gramas de vagem cortadas
    • 10 ameixas secas sem caroço

    Modo de Preparo:

    Refogue o pernil de porco com o azeite, a cebola, o alho e o sal e acrescente a água com o suco de limão e deixe ferver, secar e refogar novamente.

    Acrescente a cebolinha picada, as azeitonas e as vagens cortadas. Acrescente novamente a água, mas sem o suco de limão e ponha as ameixas secas sem caroço.

    Tampe a panela e espere cozinhar, abaixe o fogo e volte a refogar quando a água secar. Sirva em seguida.

  • Canja Cigana

    Canja Cigana

    A canja cigana é um prato para alimentar o corpo e a alma. Ajuda a ter energia e disposição para trabalhar e tranquiliza a alma.

    A canja cigana tem sua parte de proteína e carboidrato, então é um prato equilibrado, e que ainda pode ser termogênico acrescentando-se a pimenta.

    Ingredientes:

    • 3 partes de pedaços de frango com osso
    • Suco de 1 limão
    • Sal à gosto
    • Azeite à gosto
    • 1 cebola ralada
    • 2 dentes de alho
    • 1 xícara de abóbora picada
    • Pedaços de mandioca cozida à gosto
    • 4 copos de água
    • Salsinha e cebolinha picadas à gosto
    • Açafrão à gosto
    • 7 colheres de arroz cozido

    Modo de Preparo:

    Refogue os pedaços de frango com o suco de limão, o sal e o azeite. Acrescente a cebola, os dentes de alho, a abóbora picada, os pedaços de mandioca e a água.

    Adicione a salsinha e a cebolinha picadas a gosto, o açafrão, o arroz cozido e mais dois copos cheios de água. Tampe e deixe ferver.

    Opcionalmente, você pode comer acompanhada de pão e pimenta.

  • Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    Feijão Branco com Legumes e Porco Salgado Cigano

    O feijão branco com legumes e porco salgado cigano é uma comida de kumpania, ou seja, quando o tempo fechava e esfriava, era comum as companhias ciganas fazerem caldeiradas com pratos como esse.

    Antigamente, como os acampamentos ciganos eram bem maiores, fazia-se essa receita para 30 à 40 pessoas, mas como os grupos ciganos diminuíram exponencialmente, aqui vai uma receita para 4 pessoas.

    Receita essa que faz sucesso absoluto.

    Ingredientes:

    • 250 gramas de feijão branco
    • Azeite à gosto
    • 1 cebola picada
    • 150 gramas de porco salgado
    • 2 copos grandes de água quente
    • 2 batatas grandes picadas
    • Pedaços de vagem à gosto
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Pique o porco salgado e escalde em água quente duas vezes. Após fazer isso, refogue o feijão branco com o azeite, a cebola picada e o porco salgado picado e escaldado.

    Acrescente também a água quente e tampe a panela. Coloque as batatas e vá cozinhando. Acrescente água – sempre quente – e deixe a panela tampada, quando começar a engrossar, acrescente a vagem e vá cozinhando até ficar bem cremoso e a batata derreter.

    Verifique o sal e coloque cebolinha picadinha. Opcionalmente, você pode colocar uma pimenta amassada no fundo para ajudar a espantar o frio.

    Esse é o tipo de receita cigana que esquenta e alimenta.

  • Frango de Panela Cigano com Ervas Frescas

    Frango de Panela Cigano com Ervas Frescas

    O frango de panela cigano com ervas frescas é um prato feito com pedaços de frango e ervas frescas. Fica pronto em torno de 1 hora e fica muito saboroso, é simples e permanece com uma maciez incrível.

    Esse prato é super comum e pra quem tem ervas frescas em casa, mesmo que em pequenos vasos, é muito legal. Fora que tem um gostinho de comida caseira.

    Com pão ou com um arroz soltinho, fica perfeito. Pode ser feito em qualquer época e em qualquer ocasião, pois vai fazer sucesso.

    Ingredientes:

    • 1 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, cortes de peito e afins)
    • Suco de 1 limão grande
    • 1 colher (sopa) de raspa de limão (menos a parte branca)
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1 colher (sopa) rasa de sal
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de mostarda
    • 1 colher (sopa) de cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de cada: salsinha, cebolinha, hortelã e folhas de brócolis

    Modo de Preparo:

    Misture os pedaços de frango com o suco de limão, a raspa de limão (menos a parte branca), os dentes de alho amassados, o sal e o azeite.

    Tampe com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos. Num pote a parte, misture a mostarda, a cebola picada e as ervas frescas.

    Passados os 30 minutos, coloque ½ copo de água numa panela funda e acrescente o frango temperado com o caldo que formou.

    Misture e vá refogando – sempre no fogo alto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, mexa novamente e volte a tampar a panela.

    Quando começar fritar, acrescente a mistura de mostarda com a cebola e as ervas. Volte a refogar e coloque mais ½ copo de água.

    Tampe por mais 10 minutos e volte a mexer. O frango vai fritar de novo e assim você vai continuar mexendo até que ele fique dourado.

  • Creme Cigano de Amêndoas e Limão Siciliano

    Creme Cigano de Amêndoas e Limão Siciliano

    O creme cigano de amêndoas e limão siciliano é um doce caseiro cigano. Esta receita serve de 6 à 8 pessoas. Os cremes são montados com biscoito champanhe, o que lembra muito um pavê.

    O modo de preparo é bem detalhado, então atente-se a todos os passos.

    Ingredientes:

    Para o Creme de Amêndoas:

    • 500 ml de leite
    • 125 gramas de açúcar
    • 2 gemas
    • 30 gramas de amido de milho
    • 100 gramas de farinha de amêndoas

    Para o Creme de Limão Siciliano:

    • 2 limões sicilianos (raspas da casca e sumo)
    • 150 gramas de açúcar
    • 4 ovos
    • 100 gramas de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

    Para Montar:

    • Biscoito champagne (inteiros ou triturados – aqui foram triturados)
    • Farinha de amêndoas ou raspas de limão para decorar

    Modo de Preparo:

    Aqueça o leite em uma panela com metade do açúcar até levantar fervura. Enquanto isso, em uma vasilha, bata as gemas com o amido de milho e o açúcar restante, até que fique cremoso e incorporem.

    Despeje 1/3 do leite na mistura das gemas, amido e açúcar e misture bem para que dissolva tudo completamente. Despeje esta mistura devolta na panela (com o restante do leite) e volte para o fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

    Apague o fogo e misture a farinha de amêndoas. Verta o creme na tigela para servir (lembre que a tigela deve ser grande o suficiente para comportar os dois cremes) e cubra com plástico filme (o plástico deve tocar toda a superfície do creme para evitar a formação de película no mesmo.

    Reserve na geladeira. Se for usar o biscoito champagne triturado, triture-o agora e reserve. Em uma panela, junte as raspas e o sumo dos limões sicilianos com o açúcar, os ovos e a manteiga e aqueça em banho-maria (a água não deve tocar a panela onde se encontra a mistura. Ela deve ser aquecida apenas pelo vapor da água fervente), e mexa até engrossar e ficar cremoso.

    Desligue o fogo. Retire o creme de amêndoas da geladeira, faça uma camada com o biscoito champagne triturado (ou não) e cubra com o creme de limão siciliano.

    Cubra com papel filme (desta vez sem tocar o creme) e deixe resfriar até ganhar consistência (pelo menos 3 horas).

    Quando for servir, pode decorar com farinha de amêndoas, ou raspas de limão.

    Dica: se não conseguir achar a farinha de amêndoas, pode pelar as amêndoas inteiras e triturá-las. A “farinha” fica mais grossa que a comprada, mas tão gostosa quanto.

  • Parfait de Chocolate com Café Cigano

    Parfait de Chocolate com Café Cigano

    Parfait é um tipo de sobremesa francesa e, aqui, você vai aprender a fazer uma versão de chocolate com café vinda da culinária cigana.

    A sobremesa é, basicamente, uma mousse de chocolate com café montada com biscoitos champanhe. Há um passo-a-passo detalhado para fazer essa receita que ainda vai no freezer ou congelador antes de ser servida.

    Se você é um(a) dos(as) amantes de pavê, tortas doces e bolos gelados, vai adorar esse parfait.

    Ingredientes:

    Para a Mousse de Chocolate com Café:

    • 200 gramas de chocolate meio amargo
    • 200 ml de creme de leite fresco gelado
    • 100 gramas de açúcar
    • 50 ml de água
    • 2 ovos médios mais 2 gemas, em temperatura ambiente
    • 2 colheres (sopa) de café pronto, forte e frio

    Para Montar:

    • 100 ml de café pronto, forte e frio
    • Aproximadamente 20 biscoitos Champagne
    • Cacau em pó para decorar (opcional)

    Modo de Preparo:

    Pique o chocolate em pedaços de mesmo tamanho e derreta em banho-maria. Desligue o fogo e reserve. Bata o creme de leite fresco até que forme picos moles (cuidado para não passar do ponto, ou ele talha) e reserve.

    Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve em fogo médio, até formar uma calda em ponto médio. Enquanto isso, bata em velocidade baixa os 2 ovos e as 2 gemas, até ficarem fofos e esbranquiçados, com textura de mousse.

    Verta a calda na mistura dos ovos, sem parar de bater, em um fio fino e contínuo. Bata até a mistura esfriar (depois de colocar toda a calda, você pode aumentar a velocidade da batedeira).

    No final, acrescente o café forte e frio à mistura e desligue a batedeira. Misture o chocolate derretido à mistura dos ovos até que fique homogêneo (de maneira delicada, com movimentos envolventes, para não perder o aerado dos ovos).

    Depois misture delicadamente o creme de leite batido.

    Montagem:

    Forre uma forma de bolo inglês (ou pão de forma) com filme plástico. Molhe os biscoitos Champagne no café frio (só a parte de baixo, e rapidamente, para que o biscoito não desmanche), e arrume no fundo da forma, com a parte que tem o açúcar virada para baixo, para que quando desenformemos esta fique para cima.

    Os biscoitos devem estar bem juntos. Coloque a mousse de chocolate com café dentro da forma e cubra com outra camada de biscoitos champagne umedecidos com café.

    Bata gentilmente a forma na bancada (uma 3 ou 4 vezes), para tirar alguma bolha de ar grande de dentro da mousse.

    Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas ou no congelador por pelo menos 4 horas. O Parfait dura uma semana no congelador.

    Na hora de servir, tire o filme plástico de cima, desenforme em um prato e pulverize cacau em pó por cima para decorar.

    Corte em fatias e sirva. Não é necessário retirá-lo do congelador antes.

  • Assado de Panela Cigano (Lombo Dourado Cigano)

    Assado de Panela Cigano (Lombo Dourado Cigano)

    O assado de panela cigano é um lombo dourado feito à moda cigana e que dá para servir com vários tipos de acompanhamentos.

    Atenção à variação que pode render um delicioso almoço ou jantar à solo, à dois, em família ou com amigos.

    Ingredientes:

    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 cebola branca picada em quadrados bem pequenos
    • 2 colheres de azeite
    • Sal à gosto
    • 1 pimenta de cheiro verde
    • 2 colheres (sopa) de geleia de cebola caramelizada
    • Raspas de gengibre à gosto
    • Suco de 1 limão
    • 1 lombo de porco inteiro (grande) – corte-o ao meio, como se fosse dois grandes bifes

    Modo de Preparo:

    Misture os dentes de alho amassados, a cebola branca picada, o azeite, o sal a gosto, a pimenta de cheiro verde, a geleia de cebola caramelizada, as raspas de gengibre (a gosto) e o suco de limão e tempere o lombo de porco com essa mistura.

    Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio até dourar. Acrescente água aos poucos até ficar pronto. Leva em torno de 1 hora para ficar pronto.

    Coma acompanhado de queijo, azeitonas e pão fresco.

    Variação: Assado de Panela Cigana Servido em Cama de Purê

    Opcionalmente, você pode fazer uma receita chamada Cama de Purê para servir ao assado de panela por cima. Veja como fazer…

    Ingredientes:

    • 500 gramas de abóbora baiana cortada em pedaços
    • 2 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços
    • 1 cebola picada
    • Salsinha e cebolinha picadas à gosto
    • Sal à gosto
    • 3 litros de água
    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 200 gramas de nata fresca sem soro
    • 150 gramas de catupiry culinário

    Modo de Preparo:

    Coloque a abóbora baiana cortada em pedaços, as batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços, a cebola picada, a salsinha e cebolinha picadas à gosto, o sal à gosto e a água para ferver, tudo junto, em uma panela.

    Quando estiver cozido, coe e amasse no espremedor de batatas. Leve o azeite e a manteiga ao fogo até derreter e despeje a massa do purê.

    Acrescente a nata fresca sem soro e o catupiry culinário. Abaixe o fogo e misture até que o creme esteja no ponto de servir.

    A consistência é cremosa. Verifique o sal. Você pode servir acompanhado por arroz de alho e brócolis.

  • Sopa Fria de Melão Cigana

    Sopa Fria de Melão Cigana

    A sopa fria de melão cigana é uma sopa doce, facílima de fazer. Se você nunca experimentou uma sopa fria antes, vai apreciar muito essa opção cigana.

    Ingredientes:

    • 1 ramo de hortelã
    • 2 colheres (sopa) de licor
    • 1/2 melão
    • 1 colher de mel

    Modo de Preparo:

    Descasque o melão e retire as sementes. Corte-o em cubos triture no liquidificador. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.

    Para a apresentação ficar caprichada, utilize azeite e ervas de sua preferência para polvilhar.

  • Molho de Tomate Cigano

    Molho de Tomate Cigano

    O molho de tomate cigano é composto por ervas finas e muito sabor. Você pode fazer à moda antiga, desmanchando os tomates ao fogo, ou utilizar o liquidificador para acelerar o preparo.

    Ingredientes:

    • 30 tomates maduros
    • 1 maço de salsinha picada (só as folhas)
    • 1 maço de cebolinha picada
    • 1 xícara (café) de orégano
    • 1 ramo de majerona fresco
    • 4 colheres (sopa) de sal
    • 1 xícara (café) de mel
    • 3 cebolas picadas
    • 5 dentes de alho amassados

    Modo de Preparo:

    Coloque os tomates em uma panela e cubra com água até 5 dedos acima dos tomates. Adicione os outros ingredientes e espere ferver.

    Enquanto ferve, vá mexendo com uma colher de pau e jogando azeite em fio, controlando o fogo para não queimar.

    Mexa só no sentido horário e vá apertando os tomates, que vão se quebrando e engrossando o caldo.

    Dica: Para facilitar, você pode bater os tomates no liquidificador ao invés de desmanchá-los vagarosamente no fogo.

  • Nacons de Berinjela Ciganos

    Nacons de Berinjela Ciganos

    Os nacons de berinjela ciganos são berinjelas temperadas e refogadas com azeitonas pretas e pimentões coloridos, sendo um bom recheio para pães ou cobertura para torradas.

    Ingredientes:

    • 2 berinjelas de tamanho médio a grande (uma cortada em fatias e outra em tiras finas)
    • 1 punhado ou 1 colher (sobremesa) de orégano
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • Azeitonas pretas à gosto
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 cebola picada
    • Pimentões coloridos à gosto cortados em tiras
    • 1 pepperoni pequeno sem semente (ou pimenta de cheiro)
    • 1 pitada de sal
    • Água, vinagre ou vinho para borrifar

    Modo de Preparo:

    Aqueça o azeite com a cebola, o pepperoni e o alho na frigideira e mexa para não agarrar. Em seguida, adicione as azeitonas e um pouco do caldo de conserva delas, as berinjelas, uma pitada de sal e tampe pra abafar por alguns segundos.

    Coloque os pimentões e mexa bem. Ponha o orégano e mexa sempre pra não agarrar. Borrife com água, vinagre ou vinho, tampe e apague o fogo.

    Mantenha tampado por alguns minutos e pronto, pode colocar dentro do pão e saborear.

  • Farofa de Miúdos Cigana

    Farofa de Miúdos Cigana

    A farofa de miúdos cigana é feita de coração, fígado e moela de galinha e possui um sabor adocicado proporcionado pela ameixa, banana e pêssego.

    É uma farofa para se comer quente.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de coração de galinha
    • 1 xícara de fígado de galinha
    • 1 xícara de moela de galinha
    • 1 colher de vinho tinto
    • 1 cebola ralada
    • Sal à gosto
    • 1 colher (sopa) de bacon picado
    • 2 espigas de milho raladas
    • 1 pimenta de cheiro
    • 6 jilós picados em cubos
    • 2 colheres de azeite
    • 1 xícara de ameixa preta – seca e sem caroço
    • 2 bananas picadas
    • 2 pêssegos em calda picados em quadradinho
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 2 a 3 xícaras de farinha de milho
    • Cebolinha picada à gosto

    Modo de Preparo:

    Lave bem o coração de galinha, o fígado e a moela e pique-os em pequenos cubos. Deixe repousando no vinho tinto com a cebola ralada, o sal à gosto e o bacon picado por algum tempo.

    Depois, misture o milho ralado, a pimenta de cheiro e os jilós picados com os miúdos guardados e coloque tudo numa frigideira larga com o azeite e vá mexendo até fritar.

    Acrescente a ameixa preta – seca e sem caroço – e despeje 1 colher (sopa) de água e vá mexendo. Quando a água baixar toda, misture as bananas picadas e os pêssegos em calda picados em quadradinho.

    Refogue e verifique o sal. Coloque a manteiga e, quando ela derreter, ponha a farinha de milho. Sirva quente com cebolinha picada por cima.

  • Sanduíche de Frango com Mostarda e Mel Cigano

    Sanduíche de Frango com Mostarda e Mel Cigano

    O sanduíche de frango com mostarda e mel cigano é um ótimo sanduíche para se fazer com pão de centeio ou pão sírio.

    Em 10 minutos fica pronto para você se deliciar com seu sanduíche.

    Ingredientes:

    • Pão
    • 3 bifes de peito de frango
    • 1 colher (café) de mel
    • Sal à gosto
    • Alho à gosto
    • 1 tomate picado em cubos finos
    • 1 colher (sopa) de alcaparras
    • 1 colher (sopa) de uva passa
    • 2 colheres (sopa) de água
    • 2 colheres (sopa) de mostarda – dijon
    • Salsinha picada à gosto
    • Alho crocante à gosto

    Modo de Preparo:

    Corte os bifes de peito de frango em tiras e coloque na frigideira com o mel, o sal à gosto, o alho à gosto e refogue.

    Acrescente o tomate picado ao refogado juntamente com as alcaparras e a uva passa. Agora, acrescente a água, a mostarda, a salsinha picada à gosto e o alho crocante à gosto.

    Misture tudo, apague o fogo e tampe por 3 minutos. Está pronto para rechear o pão.

    Dica: Experimente colocar alface roxa ou americana, pois possuem um sabor neutro e, ao mesmo tempo, marcantes por serem quase crocantes e muito suculentas.

  • Arroz de Casamento Cigano

    Arroz de Casamento Cigano

    O arroz de casamento cigano é um arroz bem temperado, com sabor adocicado e fácil de fazer. Acompanha muito bem carnes com gosto forte.

    Ingredientes:

    • 3 xícaras (chá) de arroz
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 cebola picada
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 1 colher (chá) de sal
    • 2 xícaras de suco de laranja
    • 1 xícara (chá) de água
    • 1 xícara (chá) de champanhe
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 2 colheres (sopa) de alho torrado
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas fatiadas e torradas
    • 1 pitada de sal
    • 1 xícara (chá) de tâmaras cortadas sem carroço

    Modo de Preparo:

    Lave o arroz e reserve. Refogue os dentes de alho amassados, a cebola picada e o azeite de oliva e, quando dourarem, coloque o arroz e o sal.

    Acrescente o suco de laranja, a água e a champanhe, tampe e deixe cozinhar. Numa frigideira grande, coloque o mel, o azeite, o alho torrado, a manteiga, as amêndoas fatiadas e torradas, a pitada de sal e as tâmaras cortadas sem carroço e leve ao fogo médio sem parar de mexer.

    Quando todos os ingredientes estiverem integrados, junte o arroz e revire e mexa bem, até estar totalmente misturado.

    Sirva em seguida.

  • Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    Cuscuz Marroquino com Tâmaras à Moda Cigana

    O cuscuz marroquino com tâmaras à moda cigana é um prato que leva carré suíno e um cuscuz marroquino como guarnição de lamber os beiços.

    Ingredientes:

    • 1 kg de carré suíno
    • 1 colher (sopa) de mel
    • Alho à gosto
    • Cebola ralada à gosto
    • 1 xícara (café) de água
    • Pimenta de cheiro à gosto
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • Sal à gosto
    • 1 colher de alecrim seco
    • 1 pimentão de cada cor picado em cubinhos pequenos (verde, vermelho e amarelo)
    • 1 xícara (chá) de tâmaras picadas
    • Cheiro verde picado à gosto
    • 1 colher (sobremesa) de açafrão
    • 2 xícaras de cuscuz marroquino

    Modo de Preparo:

    Tempere o carré suíno com o mel, o alho à gosto, a cebola ralada à gosto, a água, a pimenta de cheiro à gosto, o azeite, o sal à gosto e o alecrim seco e deixe marinar por 30 minutos.

    Coloque o carré suíno e o molho apurado dele em uma panela e deixe cozinhar. Destampe e deixe fritar dos dois lados.

    Retire e conserve no forno. Na mesma panela, junte as tâmaras, os pimentões, o cheiro verde picado à gosto e o açafrão.

    Refogue com 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver tudo refogado, acrescente ½ xícara (café) de água. Vai levantar fervura e, quando abaixar, ponha o cuscuz marroquino e não pare mais de mexer, ele deve ficar solto, faça isso com um garfo.

    Sirva como guarnição do carré dourado.

  • Lentilhas das Kaldera

    Lentilhas das Kaldera

    As lentilhas das kaldera são uma receita feita à base de lentilhas pelas ciganas kalderash. A receita combina lentilhas cozidas com um delicioso refogado que vai muito bem com folhas de alface e nacos de queijo.

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de lentilhas marrons
    • Azeite à gosto
    • 2 cravos da índia
    • 1 colher (sobremesa) de sal
    • 1 cebola grande picada aos quadrados
    • 1 colher (sopa) de salsinha seca
    • 200 gramas de tomate seco picado
    • 1 colher (sopa) de orégano
    • 10 azeitonas pretas fatiadas
    • 1 pimentão amarelo, 1 verde e 1 vermelho, cortados em cubinho
    • 1 pimenta de cheiro
    • 1 xícara de calabresa cortada em cubos ou em rodelas

    Modo de Preparo:

    Coloque as lentilhas para cozinhar em uma panela com água e azeite e adicione os cravos e o sal. Reserve. Em outra panela, coloque o restante dos ingredientes e tampe.

    Vai criar uma água e, em seguida, secar e começar a refogar sozinho. Vá colocando colheradas de água e mexendo até a calabresa estar no ponto.

    Retire os cravos e escoe as lentilhas. Misture-as com o refogado dos outro ingredientes e sirva com folhas largas e grossas de alface e nacos de queijo.

  • Lentilhas Picantes Cigana

    Lentilhas Picantes Cigana

    As lentilhas picantes cigana são um prato feito de lentilhas marrons e temperos maravilhosos. É um prato simples de fazer, considerado um prato de fim de ano.

    Ingredientes:

    • 1 xícara de lentilhas marrons
    • ½ colher (chá) de gengibre picadinho
    • ½ colher (chá) de açafrão-da-terra
    • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
    • 2 colheres (chá) de sementes de mostarda marrom
    • 1 pimenta dedo-de-moça picada (se quiser menos picante, use 2 pimentas de cheiro) sempre sem as sementes
    • 1 colher (sopa) de curry
    • 1 cebola picada bem fininho
    • 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em quadradinhos
    • ¼ colher (chá) de cardamomo
    • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
    • 1 colher (chá) de sal ou à gosto

    Modo de Preparo:

    Lave bem a lentilha e deixe de molho por 1 hora. Coloque numa panela com o gengibre e o açafrão, junte 1 litro de água, um fio de azeite e leve ao fogo alto.

    Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que esteja bem macia. Se precisar, junte mais água quente ou de 10 a 15 minutos na pressão.

    Deve restar um pouco para que a lentilha não fique seca. À parte, aqueça a manteiga ou o azeite com a mostarda e o cardamomo.

    Quando refogar, junte a pimenta e o curry. Mexa por meio minuto e acrescente a cebola e o pimentão. Deixe refogar até murcharem.

    Junte a lentilha cozida, o açúcar mascavo e o sal. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo (se precisar, junte mais água quente).

    Verifique o sal e pronto.

  • Geléia da Kalinka (Cigana)

    Geléia da Kalinka (Cigana)

    A geleia da kalinka é uma geleia cigana feita de kalina, um fruto vermelho de sabor muito ácido próprio para geleias, mas também pode-se comê-lo in natura, com cautela, pois o fruto é considerado suavemente tóxico, podendo causar vômitos ou diarreias quando ingerido em grandes quantidades.

    Por esse motivo, serve pra limpar os intestinos quando ocorre a dificuldade de evacuar. Os mais antigos, secam a casca e fazem tintura, é um santo remédio para cólicas e dores da menstruação.

    Na Rússia, esse fruto é considerado um símbolo nacional. Kalinka, nome dado à geleia, é o diminutivo carinhoso de Kalina.

    O fruto nasce em um arbusto que leva o mesmo nome do fruto e, conta a lenda que debaixo desse pequeno arbusto se pede um amor, se amamenta um filho, se descansa nos braços da mãe natureza e se pede beleza.

    É a árvore dos apaixonados, que carinhosamente a chamam de Kalinka (PURA). Kalina, nome do fruto, significa “a filha da sorte”.

    Tudo o que se pede a Kalinka é concedido pela Deusa Mãe natureza. Como os Rhomá são apaixonados pela natureza, algumas crianças receberam esse nome.

    Poucos ingredientes são necessários para fazer essa receita, que ainda dá para variar de ingrediente.

    Ingredientes:

    • ½ kg de kalina (viburnum)
    • Suco de ½ limão grande
    • 1 xícara (chá) de açúcar
    • 4 colheres (sopa) de vodka (opcional)
    • 1 pitada de sal

    Modo de Preparo:

    Coloque a kalina em uma travessa e amasse-a com um socador. Vá colocando o suco de limão e o açúcar. Nesse momento, você pode acrescentar a vodka.

    Misture e leve ao fogo. Mexa sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e fique de olho, coloque a pitada de sal e deixe cozinhando até virar uma pasta.

    Não se esqueça de que a geléia engrossa depois de fria. O ideal é fazê-la em tacho de cobre. Espere esfriar e coloque em potes de vidro.

    Variação:

    Você pode fazer a mesma receita com framboesa. Assim, ela pode servir de geleia, recheio de tortas e de bolos, ser batida com creme de leite e leite condensado pra fazer mousse ou como calda quente de vinho para acompanhar sorvete de creme.